TARTE CRUE CITRON/MANGUE

Une tarte crue qui respecte donc les principe de l’alimentation hypotoxique Seignalet.

Les grands principes de l’alimentation hypotoxique

  • Pas de gluten ni de maïs,
  • Pas de produits laitiers,
  • Une cuisson douce qui respecte les nutriments et qui évite le développement de molécules toxiques
  • Un maximum de cru dans l’assiette.
 
C’est un dessert bluffant pour les invités et pourtant très facile à réaliser.
Une « crust »  toute simple : des amandes, des dattes et un peu de sel et une garniture à base de mangue, lait de coco et tofu soyeux, avec une couche fruitée faite de jus de mangue et de citron. Sans oublier la petite framboise surgelée de saison .
 
Je m’amuse, me fais plaisir, expérimente et…respecte mon organisme ! What else ?😊✨.

Pour la crust

-20 dattes Deglet
-120 g d’amandes
-1 pincée de sel

Pour la crème 

-2 mangues (ou 8 morceaux de mangue surgelée Picard)
-1 citron non traité (jus + zeste)
– 200 ml de lait de coco (en conserve)
-70 g de sirop d’agave
-200 g de tofu soyeux
-1 cc d’agar agar

Pour la couche fruitée

-1 mangue (ou 4 morceaux de mangue surgelée Picard)
-1 citron (jus)
-1 cc d’agar agar
Quelques framboises pour la déco.
▪️Marche à suivre▪️
Je vous recommande vivement de faire cette tarte dans un moule à fond amovible ou un moule à charnière pour faciliter le démoulage.
J’utilise des mangues surgelées de la marque Picard car il n’y a jamais de mauvaise surprise ; elles sont toujours bien mûres et sucrées.
Au préalable, mettre la conserve de lait de coco au frigo, pour que la partie solide se concentre ; c’est cette partie que nous allons utiliser.

Pour la crust

-Mettre les amandes, les dattes et le sel dans un robot lame en « S » et « pulser » jusqu’à obtention d’une texture type pâte à crumble (environ 30 secondes). Quand vous pressez cette pâte entre les doigts, elle doit se tenir. Si ce n’est pas le cas, rajouter un peu d’eau.
-Tapissez le moule de cette pâte en tassant fortement et en faisant remonter la pâte sur les bords du moule.
Placez la tarte au frais quelques heures.

Pour la crème

Prélever le zeste du citron et réserver.
-Placer la partie solide du lait de coco, le tofu soyeux, les deux mangues découpées en morceaux, le sirop d’agave, l’huile de coco, le jus de citron dans le bol du blender.
-Mixer jusqu’à obtention d’ une crème bien lisse, ne pas hésiter à mixer plusieurs minutes.
-Mettre l’équivalent d’une louche dans une casserole, incorporer la cuillère d’agar-agar et faire bouillir.
-Attendre l’ébullition en remuant.
Une fois que le mélange bout, remettre le contenu de la casserole dans le blender et mixer une dernière fois quelques secondes.
-Ajouter le zeste du citron et mélanger.
-Sortir le fond de tarte et le remplir de crème en veillant à laisser quelques millimètres pour la couche fruitée.
-Si vous avez trop de crème, la mettre dans des petites verrines pour des desserts ou des goûters.
-Replacer la tarte au frais pendant une heure afin que l’appareil prenne et se fige.

Pour la couche fruitée

❗️Vous pouvez utiliser du jus de mangue, (ou même du jus d’orange) du commerce. Pour ma part, j’ai utilisé mes mangues Picard. Je les place dans un chinois (passoire) au dessus d’une casserole et je presse les morceaux de mangue avec un pilon pour obtenir le jus.
-Placer le jus dans une casserole avec le jus du citron et l’agar-agar.
-Faire bouillir le mélange.
Attention, une fois bouilli, le sirop va vite prendre, il faut donc se tenir prêt avec sa tarte pas trop loin…
-Attendre l’ébullition du sirop et le couler uniformément sur la crème.
Replacer au frais, ajouter des framboises sur le dessus.
 
Se conserve plusieurs jours au frais.

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