Quinoa et sa salade

Pour moi qui ne mange pas de gluten et peu de viande, le quinoa est mon héros !

En effet, cette petite graine qui est cultivée depuis plus de 5000 ans sur les hauts plateaux d’Amérique du sud est une bombe nutritionnelle !

Pour faire court :
– très digeste,
– pauvre en lipides,
– riche en fer et en magnésium,
– riche en protéines (la plus grande teneur en protéines du monde végétal).

D’ailleurs, on ne peut pas vraiment parler de céréale (comme le riz, le maïs ou les pâtes) puisque le quinoa appartient à la même famille que…la betterave ou les épinards !!!

Il existe 3 couleurs de quinoa, le blanc (le plus célèbre dans nos magasins), le rouge (qui bruni à la cuisson mais qui reste plus ferme), et le noir (plus rare et d’un goût plus prononcé). Ils ont tous plus ou moins la même valeur nutritionnelle.

Vous n’aimez pas le quinoa ? Peut-être y a t’il eut erreur dans la cuisson ? C’est un point clé la cuisson !

Règle numéro un : bien rincer votre quinoa avant de le faire cuire, pour enlever l’amertume. Ce n’est pas chose facile car contrairement au riz, le grain de quinoa flotte ! Donc si vous comptez le mettre dans une casserole avec de l’eau puis filtrer l’eau, ça ne rincera pas grand chose… C’est pas clair ? Tentez l’expérience ! ?
Donc le mieux est de verser la quantité souhaitée dans un chinois (euh…l’ustensile de cuisine hein !!!) et de le passer sous l’eau du robinet en remuant (toujours l’ustensile hein !!!).

Règle numéro deux : la méthode de cuisson. Mes premiers pas avec la bête ont été laborieux… Une bouillie de couleur indéfinie dans l’assiette ! Mi-purée mi-porridge… Alors que le résultat doit être doré et croquant !
Heureusement j’ai persévéré et vous livre la marche à suivre.

Cuisson du quinoa :
– Rincer le quinoa.
– Ajouter 2 volumes d’eau + sel ( 1 Cup de quinoa=2 Cup d’eau).
– Porter à ébullition sans couvercle.
– Laisser bouillir une minute.
– Baisser le feu pour stopper l’ébullition.
– Couvrir et attendre que l’eau soit absorbée.
– Éteindre le feu et laisser le couvercle pendant 5 minutes.

Je trouve que le quinoa se prête bien aux salades.

Salade quinoa / patates douces rôties :
Un grand saladier pour 4
100 g quinoa
1 patate douce
1 avocat
1 belle poignée de roquette
50 g de feta
20 tomates cerise
Une poignée de graines de courges

Couper les patates douces en petits cubes, les mélanger dans un saladier avec 1CS d’huile d’olive. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer au four à 180 C (390 F) pendant 45 minutes.

Pendant ce temps faire cuire le quinoa comme indiqué ci-dessus.

Laisser refroidir et mélanger dans un saladier avec tous les ingrédients. (Roquette, Avocats et feta coupés en dés, tomates cerise coupées en deux, graines de courges).

Pour la vinaigrette, c’est huile d’olive et vinaigre de cidre pour moi.

J’espère avoir donné envie d’essayer le quinoa à ceux qui ne connaissaient pas ou qui n’osaient pas !
Bon appétit et…santez-vous bien !?