Le média de la cuisine saine, sans gluten et sans lactose

Cuisiner sain, sans gluten ni lactose, sans se compliquer la vie

Recettes, alternatives aux farines de blé, laits végétaux et idées de repas équilibrés : des repères clairs pour préparer une cuisine gourmande, sans gluten et sans produits laitiers, au quotidien.

Voir les recettes sans gluten

Table garnie de plats sains, pain sans gluten, lait végétal et légumes frais

Une cuisine saine, expliquée simplement

Pour cuisiner sans gluten et sans lactose avec plaisir, sans jargon ni ingrédients introuvables.

Naturel

Des recettes bâties sur de vrais aliments : légumes, légumineuses, oléagineux, farines complètes et laits végétaux maison.

Accessible

Des gestes simples et des produits trouvables en magasin, applicables avec les ustensiles d'une cuisine ordinaire.

Pratique

Des méthodes éprouvées pour remplacer le blé et les produits laitiers sans rater la texture ni le goût.

Nos rubriques

Quatre univers pour cuisiner sain au quotidien, de l'assiette sans gluten aux bons produits du placard.

Les farines sans gluten, par familles

Quatre grandes familles de farines pour remplacer le blé selon la recette, du gâteau moelleux au pain à la croûte dorée.

Les farines de riz

Neutres et fines, elles servent de base à beaucoup de mélanges. Le riz complet apporte plus de caractère, le riz blanc une mie plus légère.

Le sarrasin

Au goût rustique et marqué, idéal pour les galettes, les blinis et les pâtes à crêpes. On le marie souvent avec une farine plus douce.

Les légumineuses

Pois chiche, lentille ou lupin apportent du liant et de la tenue. Pratiques pour les préparations salées, les panures et les pâtes à tarte.

Les fécules

Maïs, pomme de terre ou tapioca allègent la mie et améliorent la texture. On les associe aux autres farines plutôt qu'on les utilise seules.

Une trame de repas pour la semaine

Quatre idées de repas équilibrés, sans gluten et sans lactose, à adapter selon la saison et vos envies.

1
Le bol complet du midi
Une base de céréales sans gluten comme le riz ou le quinoa, des légumes de saison, une source de protéines et une sauce à base de tahini ou de yaourt végétal.
2
La poêlée express du soir
Des légumes sautés, des pois chiches ou du tofu, quelques graines torréfiées et un filet d'huile parfumée. Un repas vite prêt et rassasiant.
3
La galette de sarrasin
Garnie d'œuf, de légumes et d'un fromage végétal fondant, elle fait un dîner complet. La pâte se prépare à l'avance et se conserve au frais.
4
La soupe et son pain maison
Un velouté de légumes accompagné d'une tranche de pain sans gluten et d'une cuillère de crème végétale pour la rondeur.

Questions fréquentes

Comment remplacer la farine de blé dans un gâteau ?

On utilise rarement une seule farine sans gluten : un mélange donne un meilleur résultat. Une base de farine de riz, une part de fécule pour la légèreté et un peu de farine de légumineuse ou de sarrasin pour le liant et le goût fonctionnent bien pour la plupart des gâteaux.

Par quoi remplacer le lait et la crème dans une recette ?

Les laits végétaux comme l'amande, l'avoine ou le soja remplacent le lait au volume près. Pour la crème, la crème de soja ou de coco apporte de l'onctuosité. On choisit une boisson non sucrée pour les préparations salées.

Manger sans gluten et sans lactose, est-ce contraignant au quotidien ?

Avec quelques produits de base dans le placard et un répertoire de recettes, cela devient vite une habitude. La plupart des plats du quotidien s'adaptent simplement en changeant la farine, le lait ou la crème.

Envie de passer en cuisine ?

Parcourez nos rubriques : recettes sans gluten, cuisine sans lactose, alimentation équilibrée et bons ingrédients à connaître.

Voir toutes les rubriques